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下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【馮景青╱台北報導】

人們愈來愈長壽,能夠健康活躍過一生,是種莫大的幸福。肥胖與營養專家、賀寶芙Herbalife營養諮詢委員會副主席蘿西歐醫師(Dr. Rocio)表示,只要能養成習慣做到均衡飲食、每天運動、攝取足夠的營養、睡得好、紓解壓力,每個人都可以活得更健康。

現代人生活忙碌,往往沒有時間運動、沒有時間吃早餐。根據賀寶芙2016年針對亞太區11個國家5500人進行「都會上班族健康大調查」發現,高達72%台灣千禧世代(1980~2000年次)每周運動少於兩次,是亞太區中動最少的國家。同時僅有40%想追求健康活躍生活,名列亞洲倒數第一。

專業領域為新陳代謝症候群與肥胖的蘿西歐表示,1980年到1990年社會有很大轉變,工商生活更忙碌、空氣汙染、飲食高油高糖,體內脂肪囤積,導致達人糖尿病、高血脂、高血壓等病症嚴重、流行病也更多;要過健康的生活,應從每天運動與早餐做起。

她建議,運動可幫助代謝,要把運動當成生活一部分,每天擠出30分鐘,做喜歡的運動,無論是跳舞、騎腳踏車、游泳、太極拳,只有喜歡才會持之以恒。另外,找同伴一起,相互約定也能增加運動的持續意願。

早餐是一天中最重要的一餐,它啟動大腦與活力。「30%蛋白質 +40%碳水化合物+30%脂肪」為均?營養的最佳比例。早餐建議可提高攝取蛋白質比例,以提升餐後能量消耗與脂肪燃燒,同時增加飽足感、減少吃零食的慾望;此外也建議攝取含纖維的碳水化合物(如:燕麥、地瓜等),以提供穩定的能量及幫助腸胃蠕動;脂肪則建議多攝取OMEGA-3脂肪酸、減少飽和脂肪。

蘿西歐說,如果趕時間,早餐可慎選沖泡方便的蛋白奶昔一類,只要3分鐘就能喝完。重要的是,要選擇自己喜歡的口味,同時還要具有充分的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。

中國時限定報【報導陳志東 攝影王英豪】

兼容南北菜系與中西料理精神,鄺啟明的免出門經歷,讓雅閣中菜有了新的精采。

台北文華東方酒店3樓雅閣中餐廳新任主廚鄺啟明對台灣在地食材的掌握,熟悉到讓人訝異,用客家玉米雞作口水雞、用宜蘭金桔燒腩排、用竹炭作流沙包、用黃金泡菜搭蜜汁燻魚、用屏科大研發的香檳茸燉雞湯,仍在驚奇之際,隨即又端出中西合璧的美國安格斯牛柳、以舒肥法慢燉的陳皮慢煮牛小排,最後又來一盅扎扎實實,以真功夫燉出的海鮮皇壇子經典譚家菜,以及果木明火窯烤的京式片皮鴨,菜系廣博到讓人無法推斷其廚藝背景及出身。

不只讀一本 我讀十本書

「我不只讀一本書,我是讀十本書的人。」這句掛在嘴邊的口頭禪,是鄺啟明的人生歷程寫照,也是他對生命與廚藝的態度。

1967年出生於新加坡,9歲起搬著凳子幫爸媽的海鮮酒家洗鍋備料,15歲舉家遷移香港,在此磨出點心、燒臘、掌鍋與刀工粵菜四大基本功,此後30多年,待過曼谷文華東方、被阿拉伯聯合大公國邀請到杜拜幫皇室作菜並主持杜拜艾美酒店中餐廳,也曾待過台北W飯店並協助北京W飯店開幕籌備。

那一年,在一次會議中聽到西方人嘲諷中菜水平低,一怒之下自告奮勇轉戰紐約華爾道夫酒店籌備開幕的「中國夢La Chine」中餐廳,短短半年,就讓中國夢被紐約時報評選為二星餐廳,大幅提昇中國菜在紐約地位。

不懂交際 只懂用心練廚藝省錢

正如其所言:「我不懂交際應酬,經常說話太直得罪人。」確實,鄺啟明為人硬梆梆,說話直來直往毫不修飾,但這次受台北文華東方之邀重回台灣掌廚,短短2個多月,已經利用休假跑了屏東、雲林、嘉義、宜蘭等地探訪食材與小農,「不懂交際,就要比別人更用心練廚藝、懂食材,別人讀一本書就行,我要讀十本。」

走過中東沙漠與皇室、看過北京風起雲湧與曼哈頓繁華,帶著回鄉般的感恩心情重返台灣,鄺啟明說:「我要呈現的,是奠基於本土食材與粵菜功夫底的大江南北滋味,要讓大家用味蕾看見世界的精采。」

■Index

★台北文華東方酒店雅閣中餐廳╱台北市敦化北路158號3樓╱02-27156788

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